مصرف ‏كننده امروزي مواد غذايي به محصولاتي نياز دارد كه سالم و مغذي، عاري از افزودني‏ها و داراي طعمي خوشايند بوده و حتي در موارد خاص داراي زمان ماندگاري طولاني‏تري نيز باشند. برخي از راه‏ حل‏هاي علمي جهت برآورده ساختن اين نيازها نظير اصلاح ژنتيكي و استفاده از تشعشع گاما وجود دارد، اما اين روش‏ها عموما سبب كاهش تمايل مصرف‏ كننده مي ‏گردند.

فرآوري فشار بالا يك فناوري نوين توليد مواد غذايي است كه قالبيت برآورده ‏ساختن نيازهاي مصرف‎ كننده و توليد مواد غذايي سالم‏تر را دارد. اين روش يك جايگزين مناسب براي پاستوريزاسيون فرآورده‎ هاي داراي ارزش افزوده ميوه ‎ها، سبزيجات، گوشت و غذاهاي دريايي كه به ‎شدت مورد علاقه مصرف‎ كنندگان امروزي هستند مي‎ باشد. فرآوري فشار بالا با قابليت تأمين خصوصيات كيفي مطلوب و ويژگي منحصر به‏ فرد نابودسازي اسپور باكتري‏هاي بيماري‏زا و مولد فساد مواد غذايي، براي تجاري ‎سازي استريليزاسيون مواد غذايي داراي pH پايين، با كيفيت بالا و سالم استفاده مي‎ شود. در كتاب حاضر قابليت‏هاي بالقوه تكنيكي،‌ ظرفيت‏ هاي كاربردي، مزاياي منحصر به ‏فرد و شيوه عمل آن در فرآوري مواد غذايي به ‎خواننده معرفي مي‎ شود.

برای ارسال نظر وارد سایت شوید